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Les Abruzzes & les Alentours

Produits typiques

Les produits typiques sont le fruit de la tradition et de l’expérience d’une culture campagnarde (non écrite) qui se transmet depuis des siècles de père en fils. Aujourd’hui se mêle à la tradition la culture biologique qui garantit encore plus le “naturel” des produits.

LES VINS DE ABRUZZES 

Les vins des Abruzzes Denominazione di Origine Controllata (Appellation d’origine contrôlée) sont: Abruzzo DOCMontepulciano d’AbruzzoCerasuolo d’AbruzzoTrebbiano d’Abruzzo. La DOC Abruzzo (AOC) est née pour valoriser les vignes locales et régionales, en particulier le Pecorino et la Passerina, capables de donner des vins frais, fruités et élégants.

Le Montepulciano D’Abruzzo est probablement le vin le plus représentatif de la production vinicole des Abruzzes, étant produit à partir des vignes Montepulciano qui sont originaires de cette région depuis l’an 700 (à ne pas confondre avec son homonyme viticol Toscan).

Le Cerasuolo dérive d’une technique di vinification différente du même raisin.

L’HUILE D’OLIVE EXTRAVIERGE 

L’huile d’olive extra vierge, à la différence des autres huiles d’origine végétales, est obtenue à partir du fruit et pas de la graine. Ce qui lui donne une odeur et un goût qui rappelle le fruit de l’olivier, on dit d’une bonne huile d’olive qu’elle est fruitée. Les secrets d’une bonne huile commence dès la récolte. Les olives sont détachées directement de l’arbre en évitant qu’elle tombent parce qu’elles sont trop mûres. De plus, pour les frantoi (les fabriquants d’huile d’olive) la pression se fait à froid si possible avec des meules de pierre, ce qui permet d’avoir une huile avec un faible taux d’acidité, digeste et fortement antioxydante capable de combattre le vieillissement des cellules de notre organisme.

CHARCUTERIE

Les Mortadelline de Campotosto, entre les monts de la Laga et du Gran Sasso d’Italie se trouve le lac de Campotosto. C’est là que depuis toujours on fabrique la charcuterie en l’occurrence la célèbre mortadellina.

Les Saucisses, la viande de porc passée à la “macchinetta” c’est ainsi que dans la tradition est appelé le hachoir à laquelle on ajoute du sel et du poivre est ensuite mise dans le boyau.

La Ventricina, on utilise la meilleure viande du porc qui est ensuite hâchée puis assaisonnée avec du sel, des graines de fenouil et du poivron doux et piquant qui lui donne une couleur rouge.

Le Ciavuscolo, saucisse typique des montagnes des Marches, caractéristique de la préparation de la viande de porc faite maison.

FROMAGES

Fromage pecorino, le pecorino des Abruzzes classique est préparé avec du lait ovin entier auquel on ajoute la présure. Il est ensuite pressé et on le laisse égouter pendant deux jours. Les fromages peuvent être consommés au bout d’un mois environ ou affiné jusqu’à deux ans. Plus l’affinage est long et plus le goût est prononcé.

Caciotta abruzzese, pour faire la caciotta, on ajoute du lait de vache au lait de brebis. En utilisant un lait qui provient de vaches au pâturage on obtient une cacciotta aux arômes et aux saveurs végétales.

Scamorza appassita

La préparation de la scamorza appassita est presque identique à celle du “fior di latte”; le produit fini est cependant légèrement moins délicat.

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